ÍNDICE
Prólogo VII
INTRODUCCIÓN 1
Metabolismo primario y secundario 2
CAPÍTULO 1
CONCEPTOS BÁSICOS
Polaridad 5
Estado de agregación
Moléculas no polares 11
Moléculas polares 11
Solubilidad 12
CAPÍTULO 2
ESTRUCTURA DE LAS BIOMOLÉCULAS
Esqueleto hidrocarbonato 17
Hidrocarburos
Alcanos 18
Alquenos 19
Alquinos 20
Fórmulas 20
GRUPOS FUNCIONALES
Alcoholes 25
Reacciones 27
Fenoles 29
Éteres 31
Tioles 32
Aldehídos y Cetonas 33
Reacciones de adición 34
Reacciones de reducción 35
Tautomería ceto-enólica 36
Reacciones de oxidación 36
Ácidos carboxílicos 37
Reacciones ácido-base 41
Reacción con alcholes y fenoles 41
Ésteres 41
Lactosas 43
Hidrólisis 44
Ésteres mixtos 44
Anhídridos 45
Aminas 46
Reacciones 50
Carácter básico 51
Carácter nucleofílico 51
Amidas 52
CAPÍTULO 3
ESTEROQUÍMICA
Introducción 55
Esteroisomería 56
Isomería óptica 57
Propiedades ópticas. Poder rotatorio 60
Diastereómeros 66
Propiedades físicas, químicas y biológicas de los estereoisómeros 68
Isomería geométrica
Alquenos 68
Compuestos cíclicos 70
Relevancia del estudio de la estereoquímica desde el punto de vista biológico 71
CAPÍTULO 4
LÍPIDOS
Fracción saponificable 73
Lípidos simples 74
Glicéridos (grasas y aceites) 79
Polaridad 80
Reacciones 80
Lípidos compuestos 82
Glicéridos compuestos 85
Hidrólisis 87
Clicoglicéridos 89
Esfingolípidos 90
Rancidez 91
Fracción insaponificable
Terpenoides 92
Derivados monoterpenoides 93
Derivados sesquiterpenoides 94
Derivados diterpenoides 94
Derivados triterpenoides 95
Esteroides 95
Derivados tetraterpenoides 96
Vitaminas y derivados quinoides 96
Porfirinas 98
CAPÍTULO 5
HIDRATOS DE CARBONO
Introducción 101
Monosacáridos 102
Aldosas 103
Cetosas 105
Anomeros. Estructura de Haworth 106
Propiedades químicas de los hidratos de carbono
Oxidación 109
Monosacáridos naturales modificados
Ácidos 110
Desoxiazúcares 110
Aminoazúcares 111
Glicósidos 112
Disacáridos 113
Oligosacáridos
Oligosacáridos de reserva 116
Fructosanos 116
Oligosacáridos de la membrana plasmática 117
Glicósidos entre los metabolitos secundarios
Unión glicosídica a una aglicona 119
Polisacáridos
Polisacáridos de reserva
Grano de almidón 121
Amilopectina 123
Mucílagos 125
Polisacáridos estructurales 126
Celulosa 127
Hemicelulosas 129
Sustancias pécticas 130
CAPÍTULO 6
AMINOÁCIDOS Y PROTEÍNAS
Introducción 135
Aminoácidos 137
Clasificación de acuerdo a la característica de R
No polares 139
Polares sin carga 140
Polares con carga 141
Estructura bipolar de los aminoácidos 143
Punto isoeléctrico 144
Técnicas separativas 145
Unión peptídico 146
Proteínas
Proteínas simples 148
Proteínas conjugadas 149
Estructura primaria 149
Estructura secundaria 152
a-Hélice 155
B-Plegada 157
Estructura terciaria
Uniones covalentes 160
Interacciones bipolares 160
Interacciones iónicas 160
Interacciones hidrofóbicas 160
Proteínas globulares 162
Proteínas fibrosas 169
Estructura cuaternaria 173
Propiedades eléctricas 174
Precipitación 174
Desnaturalización 175
CAPÍTULO 7
NUCLEÓTIDOS Y ÁCIDOS NUCLEICOS
Nucleótidos 179
Nucleósidos 183
Nucleótidos 184
Funciones de los nucleótidos
Portadores de energía 185
Componentes de los cofactores enzimáticos 186
FADH2 y NADH 187
Nucleótidos de nicotinamida 187
Nucleótidos de flavina 189
Mensajeros químicos 190
Transportadores de moléculas específicas 191
Ácidos nucleicos
Introducción 193
ADN 195
Complementariedad de las bases 198
Estructura terciaria 200
ARN 203
Estructura secundaria 204
Estructura terciaria 205
ARN mensajero 205
ARN ribosómico 206
ARN de transferencia 207
Complementariedad de las bases y transmisión de la información genética
Replicación 209
Transcripción 210
Traducción 211
CAPÍTULO 8
ESTRUCTURAS SUPRAMOLECULARES
Introducción 213
Citoesqueleto 214
Microfilamentos 216
Microtúbulos 217
Proteínas motoras
Músculo 219
Pared celular 223
Proteínas estructurales 226
Pared primaria y pared secundaria 229
Membranas 235
Modelo del mosaico fluido 236
Lípidos antipáticos 236
Proteínas 238
CAPÍTULO 9
TRANSPORTE A TRAVÉS DE LAS MEMBRANAS
Permeabilidad de las membranas 245
Enfoque termodinámico 246
Teoría del acoplamiento quimiosmótico 252
Formas de transporte a través de la membrana 254
Transporte pasivo
Difusión simple 255
Proteína canal 256
Acuaporinas 259
Proteínas uniportadoras 261
Transporte activo
Proteínas cotransportadoras 262
Bombas impulsadas por ATP 262
Velocidad de transporte y abundancia 267
Metabolismo y transporte a través de las membranas 267
Adquisición de nutrientes y distribución de metabolitos 268
Excreción de productos de desecho 268
Transducción de energía 268
Turgencia 268
Eficiencia metabólica 268
Transducción de señales 269
Mantenimiento del pH 269
Compartimentación de defensas químicas 269
CAPÍTULO 10
BIOMOLÉCULAS EN LA ETAPA LUMÍNICA DE LA FOTOSÍNTESIS
Introducción 271
Etapa lumínica
Antecedentes históricos 272
Ecuación de Hill 274
Absorción de luz 276
Pigmentos fotosintéticos 279
Fotosistemas
Ubicación de los pigmentos fotosintéticos 280
Fotosistema I (PSI) 281
Fotosistema II (PSII) 282
Centros cosechadores de energía 282
Centros de reacción 283
BIBLIOGRAFÍA 289
ÍNDICE ALFABÉTICO 291
