CHÍA UN CULTIVO PRECOLOMBINO, hoy HISTORIA DE LA CHÍA MODERNA
Ricardo Ayerza (h) 1ª. Edic. 192 p. : 24 x 16 cm. ISBN 978-987-1922-39-0
EL AUTOR
Ingeniero en producción Agropecuaria recibido en la Facultad de Ciencias Agrarias de la Universidad Católica Argentina. Se desempeñó por veinte años como Associate in Arid Lands, en la Office of Arid Lands
Studies, The University of Arizona, Tucson, EE.UU. Fue miembro ejecutivo del Arid Lands Committee de la American Association for the Advancement of Science, Washington D.C., EE.UU., Investigador
Asociado de la Facultad de Ciencias Agrarias de la Universidad Estatal Península de Santa Elena, La Libertad, Ecuador. Ha publicado ochenta y nueve trabajos en revistas científicas peer review, los cuales, al 17 de julio
de 2019, han sido bajados de internet por 23.395 lectores (ScienceDirect, Elsevier B.V.), y utilizados como soportes en 1741 trabajos publicados en revistas científicas peer review de química, medicina, nutrición y biología
(ResearchGate GmbH). Muchos de ellos pueden verse en www.newcrops.org. Ha publicado seis libros sobre: el buffel grass (ediciones en castellano y portugués), producción bovina en zonas
áridas, la moringa (ediciones en castellano e inglés), el guayule, la jojoba (ediciones en castellano), y la chía (ediciones en inglés, castellano y chino). Entre las distinciones recibidas figuran la beca Encyclopaedia
Britannica; Profesor Asociado Honorario de la Universidad Nacional de Catamarca, Argentina; Recognition Award de la Association for The Advancement of Industrial Crops, Phoenix, Arizona, EE.UU;
Reconocimiento de la Universidad UCES, Buenos Aires, Argentina; Recognition Award, del Gobierno del estado de Rajasthan, India; y reconocido entre los cien científicos más destacados del año 2010 por la
American Chemical Society, Washington D.C., EE.UU. Desde 1988, está trabajando en investigación y desarrollo de la chía.
El objetivo de este libro es dejar en forma escrita y sucinta los principales resultados obtenidos en lo que se dio en llamar en 1988 Proyecto Chía y que, a través de un grupo dinámico de personas y estructuras, funcionó durante treinta años. El autor Ing. Ricardo Ayerza (h) pretende trasmitir cómo se creó, cómo se trabajó, qué descubrió y cómo y por qué terminó dicho proyecto.
“Las semillas de chía poseen numerosos nutrientes esenciales, pero su patrón de ácidos grasos tiene algo peculiar en todos los ámbitos, es decir, su relación omega-6/3 = 1/3. Su consumo no induce inflamación de los tejidos, que ahora está establecida como la causa principal de todas las enfermedades degenerativas crónicas que causan el 85% de todas las muertes en el mundo. De hecho, su aceite se ha convertido en una alternativa moderna, segura y básica a otros cultivos seleccionados de la era post-azteca”.
Los hombres de la ciudad, funcionarios, empresarios, técnicos y científicos cumplieron tareas imprescindibles para que la chía y sus subproductos estén hoy día en los anaqueles de los supermercados y las farmacias; pero si los hombres del campo no hubieran iniciado el Proyecto Chía, produciéndola e insistiendo para que en la ciudad se hicieran las pruebas necesarias para que ello sucediera, con seguridad esto nunca habría ocurrido.
En el texto se desarrollan los conocimientos de la Chia en las antiguas Mesoamérica y Sudamérica, su clasificación botánica, la composición química y nutricional de las semillas, harinas, tallos y aceites. Se muestran investigaciones en animales domésticos y de laboratorio. Avances en la nutrición y efecto en la salud humana. El cultivo de la especie, manejo cultural y sus rindes.
Cómo dice en el prólogo el Dr. Fabien De Meester: “El libro Chía, un cultivo precolombino hoy: historia de la chía moderna" es una historia de amor, no se permite mentiras. Es la referencia en el campo desde una perspectiva histórica, agrícola, cultural y científica. Se hace referencia en general y en profundidad. Proporciona una fuente única de valiosa información esencial para llevar el sueño a la realidad del mercado”.
ÍNDICE LIBRO CHIA
Autor
Prólogo
- Introducción
- Mi encuentro con la chía
Estrategia general de desarrollo del Proyecto Chía
- Concentración alimentaria
Las plantas y la alimentación mundial
Alimentos nutracéuticos o alimentos funcionales
- La Chía en las antiguas Mesoamérica y Sudamérica
Documentos de la conquista española de América
La chía y los pueblos nahuas
La chía en la Sudamérica precolombina
La chía en la Sudamérica contemporánea
- Clasificación botánica
Origen y descripción botánica
Reproducción
- Composición química nutricional
Semillas
Composición proximal
Aceite
Estructura esteroquímica de los triglicéridos de la chía
Influencia genética, ambiental y sus interacciones
Población Acatic
Genotipos Tzotzol e Iztac
Genotipos Miztic, Texotic y Tlilchian
Genotipo Tliltic
Determinación del origen de la semilla por su contenido de ácidos grasos
Relación entre proteína-aceite y entre ácidos grasos
Producciones interanuales de proteína, aceite y composición de ácidos grasos
Proteína
Amino ácidos
Minerales
Vitaminas
Composición de tocoferoles
Polifenoles
Fibra
Harina desgrasada como fuente proteica
Hojas y tallos jóvenes
- Investigaciones en animales domésticos y de laboratorio
Productos animales enriquecidos con chía
Huevos de gallina I
Huevos de gallina II
Huevos de gallina III
Huevos de gallina IV
Leche de vaca
Carne de pollo
Carne de cerdo
Animales de laboratorio
Efectos cardioprotectivos
Semillas enteras, molidas y aceite de chía
Semillas molidas y aceite de chía
Inmunología
- Efectos de la chía en la salud y su panel nutricional
La chía en la medicina de los nahuas
Enfermedades cardiovasculares
Nuevas investigaciones sobre los efectos benéficos de la chía
Panel nutricional
- Floración, ciclo y rendimientos agrícolas
Época de floración
Ciclo del cultivo
Rindes de semilla
- Protocolo de producción de semillas de chía
Cometarios y recomendaciones
- Barbecho químico
- Siembra
- Fertilización
- Malezas y plagas en el cultivo
- Cosecha
- Acondicionamiento
- Conclusiones
BIBLIOGRAFÍA
ANEXOS
- Chia Pet
- Organizaciones que participaron en el proyecto
- Trabajos publicados relacionados con el Proyecto Chia
Libros y capítulos de libros
Publicaciones en revistas científicas con referato
Publicaciones en memorias de congresos científicos con referato
Publicaciones en resúmenes de congresos científicos
Informes especiales
ÍNDICE DE FOTOS
